Spanisch mit Pimenton und Tapas
Alle Zutaten gut verkneten. Kleine Bällchen formen , braten. Zwiebeln in Olivenöl glasig braten, kurz das Aglio Olio Peperoncino dazugeben, mit den Tomaten ablöschen. Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben, gut durchrühren und 15 Minuten köcheln lassen. Die Albondigas in die Salsa geben und servieren. Für das Pesto, Petersilie, Aglio Olio Peperonico, Olivenöl, Salz und Zitrone pürieren. Die Champignons vierteln ( kleine ganz lassen) und im Olivenöl gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pesto über die Pilze geben und gut verrühren. Schmeckt warm und kalt. Hähnchenbrust waschen und trockentupfen. In jedes Filet eine Tasche schneiden und salzen. Frischkäse, Pimenton de la Vera und Oliven verrühren und in die Taschen füllen. Jedes Filet mit 2 Scheiben Schinken umwickeln und mit Zahnstochern feststecken. Dazu passen Kartoffelscheiben aus dem Backofen (gewürzt mit Salz und Pimenton de la Vera) , Feldsalat mit Mangostreifen und Mangobalsamessig. Filet vorbereiten, in Öl von allen Seiten anbraten. Zwiebelwürfel dazugeben, mit Pimenton de la Vera dulce würzen. Mit Weißwein ablöschen, reduzieren. Sahne dazugeben, Tomatenmark einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Früchte jeweils mit einer Scheibe Schinkenspeck umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Champignons putzen und die Stiele herausbrechen. Frischkäse mit Paprikapaste zu einer Creme verrühren, mit Salz, Pfeffer und Pimenton de la Vera würzen. Basilikum hacken und unter die Creme rühren. Pilze mit der Masse befüllen. Je eine halbe Scheibe Seranoschinken fächerartig auf den Pilzen mit einem Zahnstocher fixieren. Champignons putzen, große Pilze halbieren, Knoblauch hacken.
Albondigas in Tomatensalsa
Den Balsamico Essig zugeben. Abschmecken.
Champignons in Petersilienpesto
Gefülltes Hähnchenfilet mit Pimenton de la Vera
Die gefüllten Filets in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. In eine Auflaufform legen und mit dem Weißwein begießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft 30 Minuten garen.
Salatdressing mit Pimenton de la Vera picante
Schweinefilet mit Pimenton de la Vera dulce
Tapas Datteln, Feigen und Pflaumen im Speckmantel
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Speckfrüchte bei mittlerer Hitze ca. 5-10 Minuten knusprig braten. Dabei öfter wenden. Vor dem Servieren mit ein wenig Pimenton de la Vera bestäuben.
Tapas Champignons gefüllt mit Paprikacreme
Pilze im vorgeheizten Backofen bei 190-200°C ca. 10 Minuten backen.
Dazu schmeckt frisches Brot mit Aioli.
Tapas marinierte Champignons
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Rosmarin kurz anbraten, die Champignons dazugeben und bei mittlerer Hitze mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Danach mit Balsamico und Honig ablöschen.
Die Pilze in eine Schüssel oder Cazuela geben und einige Stunden stehen lassen.
Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie garnieren.